蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

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在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过（）和（）两种机制起作用的。

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蔬菜维生素损失最小的加工是（）。

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蔬菜维生素损失最多的加工是（）。

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可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）。

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味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

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食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）

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畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

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加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？

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