A对
B错
海鲜汤汤面上放的面包片，一定要烤成金黄色。
判断题查看答案
制作海鲜汤最后要在汤面上放烤奶酪片。
制作海鲜汤最后要在汤面上放烤面包片。
制作海鲜汤要把黄油和（）搅拌均匀，抹在面包片上。
单选题查看答案
浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。
浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。
制作莳萝烩海鲜要把海鲜（）
制作海鲜串时要把海鲜（）
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