浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
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为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。
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形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。
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菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
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对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。
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对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是（）。
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豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
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为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。
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制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓白，鲜味不足。
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