浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。

浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。

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为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

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形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

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对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。

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对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是（）。

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混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。

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油发原理就是在油脂的作用下发生凝结和缩合反应，直至发生膨胀作用。

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乳化剂是促进水和油脂融合的一种添加剂。

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