调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。

调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。

判断题查看答案

制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

单选题查看答案

调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。

判断题查看答案

炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊底。

单选题查看答案

鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

判断题查看答案

打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。

单选题查看答案

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

单选题查看答案

在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。

单选题查看答案

在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。

单选题查看答案