调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。

调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。

判断题查看答案

制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

单选题查看答案

打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。

单选题查看答案

调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。

判断题查看答案

果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

判断题查看答案

鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

判断题查看答案

制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

判断题查看答案

海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。

单选题查看答案

（）是用立式搅拌机球形搅拌器部件调制的面坯。

单选题查看答案