制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

打鱼胶馅时不可加入（），以免影响鱼胶的色泽。

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调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。

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调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。

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制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）

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为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？

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鱼胶和琼胶都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

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鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

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鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

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（）又称明胶、鱼胶。

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