A硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油
B硬酥食品吃时发软，软酥则发硬
C硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖
D硬酥需滑油，软酥不过油
制作（）需用硬酥的烹调方法。
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制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
判断题查看答案
核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
酥的操作关键是什么？
简答题查看答案
小鸡酥开酥的方法是（）
大包酥的弱点是（）不易起均匀。
甘露酥的外形一般是（）型。
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