制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
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莲茸甘露酥的品质要求如何？
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烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
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烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
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制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
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大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。
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甘露酥成品的质量要求（），型格式（）型。
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制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
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核桃酥的起发是属于（）疏松方法。
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