芡的油亮程度与（）无关。

下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。

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（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。

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加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。

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油脂的（）可使成品光滑油亮，色匀，并有抗老化作用。

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要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。

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油脂的（）可使面点成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用。

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“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。

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烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

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烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。

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