熘芡制作，淀粉与水的比例为（）。
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在制作鱼类菜肴时应使用（）
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下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
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制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
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制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
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制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
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在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。
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热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。
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