要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。

烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

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清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。

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比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。

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下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。

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芡的油亮程度与（）无关。

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（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。

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烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。

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烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。

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在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）

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