如何防止油泡菜式泻油泻芡？
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油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。
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以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。
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油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
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油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
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烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
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下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
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芡的油亮程度与（）无关。
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要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。
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