在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）

在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。

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为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？

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爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。

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切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

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配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。

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配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用艺术和文化区丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义

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厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。

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（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

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上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。

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