判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
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小苏打的用量一般为面粉重量的3%。
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用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
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膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
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碳酸氢钠又称小苏打，呈弱碱性，加热至（）时才会失去全部二氧化碳。
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泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
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鲜鲍鱼表面有层（），去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时，然后刷洗干净。
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碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）。
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烹调原料在受热或与碱性溶液（）等接触后氧化更迅速。
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