利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。

烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。

判断题查看答案

正常条件下热空气的传热温度一般可以达到（）

单选题查看答案

以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

单选题查看答案

以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

单选题查看答案

以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。

判断题查看答案

以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。

判断题查看答案

在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

单选题查看答案

在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

单选题查看答案

以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。

判断题查看答案