以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。

以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。

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以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。

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以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。

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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

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利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。

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烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。

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在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

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下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

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对流是菜式（）的主要传热方式。

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