以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。

以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

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以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。

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以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

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以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。

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利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达（）。

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制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

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以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）

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下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。

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羔烧主要以（）为传热介质。

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