以水为传热媒介的方法其目的是（）。
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下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
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下列以水为传热介质的面点技法是（）
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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。
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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。
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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
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固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。
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以水为传热煤介的烹饪方法是（）
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