葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。

在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，此因生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度

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啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

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酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？

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细胞发酵产酶的最适温度往往低于最适生长温度.

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发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

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（）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。

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微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的

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酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。

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酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。

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