食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。

食物的生熟比是指（）。

单选题查看答案

情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：（1）记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。（2）称取烹调后食物的重量和剩余量。（3）计算生熟比和每日实际消费量。（4）统计每餐就餐人数。（5）计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。

简答题查看答案

简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

简答题查看答案

已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。

简答题查看答案

不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。

判断题查看答案

食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭（生熟比0.5），一份白菜炒肉丝（熟重400g），请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

简答题查看答案

在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。

判断题查看答案

食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

单选题查看答案

烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化。

判断题查看答案