单选题
A直
B斜
C弧形
D平行
正确答案
答案解析
略
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瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。
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瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
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牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。
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牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈（）。
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麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
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麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
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在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹，斜批成薄片状，俗称（）
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松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。
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