瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。

瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。

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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

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双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹，深度约为原料的（）。

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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。

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秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。

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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。

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剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

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