冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
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对同一食品而言，在相同温度变化范围内，其解冻时间与冷冻时间相比（）。
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直接接触式干燥机，加热介质是（）。红外或高频干燥机，热量由（）提供。冷冻干燥，水分通过（）而除去。
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食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
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食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
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冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。
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水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？
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用冷冻水作为冷却介质的设备有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
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食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
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