食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。

根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含（）和（）两个过程。

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冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。

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制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。

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食品冷冻过程的原则是（）和（）。

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食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。

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理想气体是指（）。一定质量的理想气体在状态变化的某一稳定瞬时，其压力、温度、体积应服从（）。一定质量的气体和外界没有热量交换时的状态变化过程叫做（）。

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食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。

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“TTT”计算方法是适合于所有冷冻食品推测其品质变化的有效方法。（）

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简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。

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