对肉进行嫩化处理的目的是什么？

现阶段对肉进行嫩化处理的方法有哪些？

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对肉块进行滚揉的目的是什么？

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目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。

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简述对肉冷却的目的

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什么是嫩化及其作用是什么？

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对食品进行碱处理的主要目的是什么？

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在NACLO漂白过程中进行酸洗和脱氯处理的目的是什么？

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肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

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为什么要对炭材料进行浸渍处理，浸渍的目的有哪些？

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