简述对肉冷却的目的

对肉进行嫩化处理的目的是什么？

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对肉块进行滚揉的目的是什么？

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简述热杀菌罐头冷却的目的。

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简述麦汁冷却的目的和要求？

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简述炼乳生产中对乳糖冷却结晶的目的

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畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？

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（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。

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现阶段对肉进行嫩化处理的方法有哪些？

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从畜产品加工的角度上看，对肉的形态学上分类可以分为（）

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