在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。

在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

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烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。

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烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。

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烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）

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烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

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因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

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烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在（）范围，烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。

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由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。

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烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。

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