肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级降解为（），是肉香的主要成分；（）可增强熟肉的风味。

肌肉的颜色主要取决于肉中的（）和（）的相对含量。

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原料肉中的红色是由肌肉组织中的（）蛋白和（）蛋白所呈现的一种感官颜色。

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水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是（）.

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水分是肉中含量最多的成分，不同组织水分含量差异很大，在肌肉中的水分含量是（）

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从ATP的结构特点说明ATP在能量传递中的作用。

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通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。

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DFD主要与肌肉中的能量水平和（）有关。

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成人能量消耗除用于（）外、还用于（）、（）。

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下列化合物中除哪个外，常作为能量合剂使用（）

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