葱的辣味成分主要是（）。

蒜的辣味成分主要是（）。

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辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。

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大蒜中辛辣味成分是（）。

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在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。

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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

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辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）和（）等。

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麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。

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烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

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葱的品种最著名的是（）。

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