蒜的辣味成分主要是（）。

葱的辣味成分主要是（）。

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蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

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辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。

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大蒜中辛辣味成分是（）。

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蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

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烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。

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在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。

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在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

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辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）和（）等。

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