辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和（）而引起的疼痛感觉。

葱的辣味成分主要是（）。

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蒜的辣味成分主要是（）。

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大蒜中辛辣味成分是（）。

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适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

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调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

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干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。

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制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

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制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。

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冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

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