速溶乳粉与一般乳粉比较，（）的表观密度低，（）的水分含量高。
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在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。
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画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
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脱脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。
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做溶解气体分析时，取样量为（），测定水分含量时可取（）。
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从干燥速率曲线看，干燥基本上可分为等速干燥（水分含量高时）和降速干燥（水分含量低时），试讨论其原因。
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简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
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调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。
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影响熏烟成分渗透的因素是多方面的：它们是熏烟的（）、浓度、（）、产品的组织结构、脂肪和肌肉的比例、水分的含量、熏制的方法和时间等。
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