A生面糊挤法
B生面坯挤法
C熟面糊挤法
D裱花嘴子挤法
我们制作气鼓鸭子时,采用挤的方法是()。
单选题查看答案
制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从()剖口的方法摘除内脏,以保持鸭子的形体完整。
单选题查看答案
制作炸气鼓土豆时,应先将土豆片用()进行初步热加工。
单选题查看答案
制作炸气鼓土豆时,应先用热油将土豆片进行初步热加工。
判断题查看答案
制作炸气鼓土豆时,应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。
判断题查看答案
制作炸气鼓土豆时,应先用()右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。
单选题查看答案
制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制,然后再用()油温炸至膨胀,上色。
单选题查看答案
制作樟茶鸭子的工序较多,但调味工序是在()前的蒸制时添加调味料完成的。
填空题查看答案
用于制作炸气鼓土豆的土豆片,其厚度应为()
单选题查看答案