面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。
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面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。
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面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。
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面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。
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湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。
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面筋在发酵面坯中有助于抵抗一氧化碳气体逸散的作用。
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面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。
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下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
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下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
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