面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

单选题查看答案

面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。

填空题查看答案

面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

单选题查看答案

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。

单选题查看答案

干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。

单选题查看答案

面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。

填空题查看答案

干货原料经发制可以恢复到原来的状态。

判断题查看答案

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

判断题查看答案

面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

单选题查看答案