面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。

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面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。

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面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

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面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

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面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

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湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。

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面筋有助于制品在成熟过程中（）而不散的作用。

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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）

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蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）

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