在啤酒工业中添加（）可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著的延长保质期。

从原辅材料的质量角度考虑，应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化？

简答题查看答案

啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。

单选题查看答案

简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。

简答题查看答案

许多国家准许在啤酒中加入适量添加剂，以改善啤酒的（）

多选题查看答案

在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。

填空题查看答案

在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。

填空题查看答案

啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。

单选题查看答案

为了增加啤酒的泡沫性能，可在啤酒中添加（），如蛋白质水解物、某些金属盐（如铁盐）、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。

填空题查看答案

啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。

单选题查看答案