（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

蒽醌类还原染料的隐色体钠盐大部分均较未还原的色泽（），只有极少数和未还原的色泽（）。这是由于被还原为隐色体钠盐后，共轭体系（）的缘故。

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鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。

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选择性控制系统按结构可分成2类，其一是（）其二选择器在（）之间。

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在经验水平上，蛋白质的各种功能性质可被认为是蛋白质两类分子性质的表现形式，这两类分子性质即：1）（）；2）与蛋白质表面有关的性质。

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苯甲酸及其钠盐在食品中的应用及作用机理。

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采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）

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提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。

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鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。

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在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。

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