鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。

肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

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主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

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主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

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提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。

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肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。

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味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

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甜味物质的呈味机理？

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食品中呈鲜味物质有哪几类？

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能够产生鲜味的物质有哪些？

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