a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

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在基本味觉中最敏感处：酸在舌的（）处，苦在舌的（）处，甜在舌的（）处，咸为（）处。

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酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

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酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。

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麦芽干燥至水分（）％时，停止加热，出炉后必须及时除根，因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强。

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为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

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麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

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A型感官品评又叫作（）。

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下列属于类A不合格项的是（）。

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