麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

填空题查看答案

乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

判断题查看答案

粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

填空题查看答案

制造淡色麦芽，胚乳溶解得越彻低越好，合成各种酶的活性越高越好。

判断题查看答案

麦芽干燥至水分（）％时，停止加热，出炉后必须及时除根，因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强。

填空题查看答案

（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

填空题查看答案

使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

填空题查看答案

麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

填空题查看答案

深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

判断题查看答案