所有的食品都有稳定的过冷现象出现。（）
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食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
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冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
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什么是玻璃化温度？在食品贮藏中有什么意义？
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什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？
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何谓为过冷度？影响过冷度大小的因素是什么？
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在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
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食品在贮藏过程中，其营养成分有什么变化？
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实际上，金属总是在过冷的情况下结晶的，过冷是金属结晶的必要条件。
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