乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直径约为（）。

乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液。其微粒大小≤（）。

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乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。

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酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

名词解析查看答案

乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。

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蛋白质等生物大分子，在溶液中呈稳定的分散状态，其原因是由于（）和（）

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新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。

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在自然界中，（）只存在于乳中。

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在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是（）

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核糖体是分散在细胞质中的亚核微粒，是蛋白质合成的分子机器。

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