A熟糯米粉
B大米粉
C澄粉
D干淀粉
山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料。
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蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
判断题查看答案
蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。
制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以（）为宜。
“八宝山药泥”的八宝指的是（）。
制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
馄饨在成熟时，采用蒸制成熟技术。
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