判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
煮制成熟法，主要适用于馄饨点心。
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
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澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。
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为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。
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蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
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蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
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下列品种适用于蒸制法成熟的是（）
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蒸制成熟的特点有（）
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