蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。

蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。

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连续蒸制面点品种时，蒸锅（箱）的水（），以免影响成品质量。

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下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。

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蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。

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蒸制花色面点制品一般以（）分钟为宜。

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使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。

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面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定，但也受成熟（）的影响。

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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。

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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

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