山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料。

为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。

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薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）

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用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

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贴饼子的面团如（）不易成型，口感也欠佳。

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制作烤鱼青蛤汁，当鱼做熟后，烤鱼的汤汁一般不用。

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搅拌五仁甜肉馅时，（），太多则馅软，成品不易成型。

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豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

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高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。

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用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。

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