自然对流是指低温而比重大的流体向上运动的过程。

（）是指低温而比重大的流体向下运动，高温而比重小的流体向上运动，从而引起的热交换。

填空题查看答案

冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下贮存一般时间的肉。

单选题查看答案

冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下储存一段时间的肉。

填空题查看答案

冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低温下贮存一段时间的肉（）

单选题查看答案

对流传热是指气体和液体分子受热膨胀，能量较高的分子流动到能量（）的分子处。

单选题查看答案

筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。

单选题查看答案

牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而（）变质，故要低温储存。

单选题查看答案

牛奶由于含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温储存。

判断题查看答案

主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。

单选题查看答案