单选题
A混合涨发；
B单纯油发；
C高温油成熟；
D高温油膨化
正确答案
答案解析
略
相似试题
油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。
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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
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低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。
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高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
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油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。
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动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。
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油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。
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